Sucre et vinaigre de cidre : toutes nos recettes

Faites votre ketchup vous-même, ça n’a rien à voir ! Surtout pour faire une sauce BBQ. Ce n’est pas bien long et ça vaut le coup. Vous pouvez augmenter les quantités, bien sûr, pour en garder en stock. En plus, conditionné dans des pots à confiture, vous ne perdrez pas une goutte de votre ketchup, contrairement à celui du commerce dont un quart se perd dans le goulot des contenants allongés…

Inspirée de l’émission « Petits plats en équilibre » de Laurent Mariotte, cette recette met à l’honneur les dernières endives de la saison dans un plat simple et parfumé. L’échine de porc, tendre et savoureuse, est idéale pour ce type de préparation. Elle se marie parfaitement au goût légèrement amer des endives, que le wok vient sublimer par une cuisson rapide et homogène. Quelques épices ou herbes fraîches peuvent venir relever le tout pour un équilibre parfait entre douceur et caractère.

Le secret de la réussite réside dans la qualité de la viande et la maîtrise de la cuisson : à feu vif mais bref, pour conserver le moelleux de l’échine et le croquant des endives. Ce plat complet et équilibré, prêt en quelques minutes, incarne à merveille la cuisine du quotidien telle que la défend Mariotte — accessible, savoureuse et ancrée dans les saisons. À accompagner d’un riz parfumé ou de nouilles sautées pour un repas rapide et plein de saveurs.

Des courgettes à l’aigre-doux, une façon d’utiliser les courgettes du jardin en accompagnement de poisson grillés, en apéritif, ou pourquoi pas cet hiver d’une raclette. Un condiment absolument délicieux qui se prépare sur plusieurs jours.

Un breadcake à la patate douce et aux graines de courges, tout simplement un pain aux graines de courges avec une petite allure de gâteau, voilà. Il est moelleux et j’adore le goût que lui apporte la patate douce, avec en plus ma touche personnelle, à savoir l’huile de coco.

Cet antipasto de courgettes à l'aigre-doux est une recette typiquement sicilienne, où le sucre et le vinaigre se marient pour transformer un légume de saison en quelque chose d'absolument addictif. C'est le genre de préparation que l'on pose au centre de la table en apéritif ou en entrée, et qui disparaît avant même que tout le monde soit assis. Les petites courgettes fermes de fin d'été sont idéales ici, leur chair se tient bien à la cuisson et absorbe à merveille les parfums de l'huile d'olive et de l'ail.

Les pignons de pin apportent un fondant légèrement toasté et les raisins secs une douceur qui équilibre parfaitement l'acidité du vinaigre de cidre, que l'on peut remplacer par du vinaigre de vin blanc ou même un filet de vinaigre balsamique pour une version plus corsée. Quelques feuilles de basilic frais glissées au dernier moment achèvent de donner au plat tout son caractère méditerranéen. Servi froid ou à température ambiante, cet antipasto se prépare volontiers la veille, les saveurs n'en seront que plus développées, et il accompagnera avec bonheur une burrata, des tranches de jambon cru ou simplement de bonnes tranches de pain grillé.

C'st comme ça que j'aime le chou rouge ! Avec beaucoup d'épices.